Liofilizēti un dehidrēti

Liofilizētie pārtikas produkti saglabā lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu sākotnējā stāvoklī. Liofilizētā pārtika saglabā savu uzturvērtību, pateicoties “aukstā vakuuma” procesam, ko izmanto ūdens ieguvei. Tā kā dehidrētas pārtikas uzturvērtība parasti ir aptuveni 60% no līdzvērtīgas svaigas pārtikas. Šis zudums lielā mērā ir saistīts ar siltumu, ko izmanto dehidratācijas laikā, kas sadala pārtikas vitamīnus un minerālvielas.

Liofilizēti un dehidrēti: tekstūra

Tā kā liofilizēšana no izejmateriāla atdala gandrīz visu mitruma vai ūdens saturu (98%), tai ir daudz kraukšķīgāka, kraukšķīgāka tekstūra nekā vienkārši dehidrētam pārtikai. Piemēram, žāvēti augļi mēdz būt košļājami un saldi, jo tajos joprojām ir vismaz desmitā daļa no sākotnējā ūdens satura. No otras puses, liofilizētajos augļos mitruma saturs ir mazs vai vispār nav. Tas ļauj liofilizētiem pārtikas produktiem iegūt kraukšķīgu, kraukšķīgu tekstūru.

Liofilizēti un dehidrēti: glabāšanas laiks

Tā kā dehidrēti pārtikas produkti satur vismaz desmito daļu mitruma, tiem ir daudz īsāks glabāšanas laiks nekā liofilizētai pārtikai. Ūdeni, kas joprojām ir iesprostoti dehidrētos pārtikas produktos, var viegli sabojāt dažādas pelējuma sēnītes un baktērijas. No otras puses, liofilizētie pārtikas produkti atbilstošā iepakojumā istabas temperatūrā var ilgt gadiem ilgi un saglabāt savu sākotnējo garšu un kraukšķīgumu!

Liofilizēti un dehidrēti: piedevas

Viena no galvenajām atšķirībām starp liofilizētām un dehidrētām uzkodām ir piedevu lietošanā. Tā kā žāvēšana liofilizētā veidā izvada lielāko daļu mitruma katrā uzkodā, nav nepieciešams pievienot piedevas, lai pārtiku saglabātu ilgu laiku. No otras puses, žāvētām uzkodām parasti ir nepieciešams pietiekami daudz konservantu, lai tās saglabātu svaigas.

Liofilizēti un dehidrēti: uzturs

Liofilizētie pārtikas produkti pēc liofilizēšanas procesa saglabā visas vai gandrīz visas sākotnējās uzturvielas. Tas ir tāpēc, ka lielākoties žāvēšana liofilizē tikai noņem ūdens saturu pārtikā. Dehidrēti pārtikas produkti zaudē apmēram 50% no savas uzturvērtības, jo žāvēšanas procesā tie tiek uzkarsēti.

Liofilizēti un dehidrēti: garša un smarža

Protams, daudziem patērētājiem rodas jautājums, kāda ir garšas atšķirība, kad runa ir par liofilizētām un dehidrētām uzkodām. Dehidrēti pārtikas produkti var zaudēt lielu daļu garšas, galvenokārt karstuma žāvēšanas procesu dēļ, ko izmanto mitruma noņemšanai. Sasaldē kaltēti pārtikas produkti (tostarp augļi!) saglabā lielāko daļu to sākotnējās garšas, līdz tie ir gatavi baudīšanai.